L'ail des ours au canyon de Biederthal
Curiosité géologique du Jura alsacien
Situé au Sud de l’Alsace, entre les villes de Ferrette et Saint-Louis, BIEDERTHAL est un petit village du Jura alsacien. Il est entouré par les communes alsaciennes de Wolschwiller et Oltingue, et bordé par la Suisse avec Rodersdorf, Metzerlen-Mariastein (canton de Soleure/Solothurn), et Burg-Im-Leimental (canton de Bâle Campagne/ Baselland).
La localité compte un peu plus de 300 âmes (327 habitants en 2021 selon l’INSEE). Outre le cadre bucolique,👉s’il fait bon vivre à Biederthal, c’est aussi grâce à ses administrés qui sont investis dans la vie du village. Bordant la frontière franco-suisse, la commune attire une population polyglotte. Il vous suffit de vous arrêter devant l’armoire à livres trilingue pour vous en rendre compte!
Biederthal est traversé par la Birsig, rivière franco-suisse. Longue de seulement 21 kilomètres, la rivière transfrontalière traverse ce coin d’Alsace et trois cantons suisses (Solothurn, Baselland, Baselstadt) pour se jeter dans le Rhin à Bâle.
Protégé par le Mont du Geissberg (Geiss/chèvre, et berg/montagne), le village offre un environnement préservé entre collines douces, vergers, et prés. La superficie de sa forêt représente 90 hectares, et dissimule une formation géologique unique dans le Haut-Rhin.
L'ail des ours au canyon de Biederthal: Sommaire
Un canyon à Biederthal en Alsace
La curiosité géologique du massif du Geissberg se trouve à la sortie de Biederthal, en direction de Burg. A cet endroit, les falaises calcaires du Jura ont été patiemment creusées par un ruisseau affluent de la Birsig, créant un paysage insolite: Un passage étroit et profond, bordé de parois abruptes. Face à vous se dresse le résultat de l’érosion hydraulique de la roche sédimentaire qui vous entoure. C’est bien un canyon qui vous attend lors de votre promenade!
En forme de « Y », le canyon du Kaibenloch forme des marches naturelles, d’où l’eau s’écoule en cascades successives… Mais ça, c’est seulement après les fortes pluies ou les orages! Il est donc bien possible qu’il n’y ait pas d’eau lors de votre promenade. Cependant, la balade sera glissante dans tous les cas, alors soyez prudents!
Le saviez-vous?
L’Alsace bénéficie de la plus grande nappe phréatique d’Europe occidentale. Contrairement à la Plaine d’Alsace, le Jura alsacien ne bénéficie pas de cet immense réservoir d’eau potable. Il repose sur des nappes karstiques (aquifère du Jura).
Même si la cascade du Geissberg est à sec, les traces du travail de dissolution du calcaire sont bien visibles. L’eau a creusé un bassin et des grottes sur les flancs du canyon.
Cet univers atypique du Jura alsacien renferme une nature exceptionnelle. Ici vous prenez un bain de forêt à l’ombre d’une Erablière à Scolopendre, au royaume des mousses et des fougères.
Si le canyon est un îlot de fraîcheur en été, c’est également un lieu privilégié de cueillette au printemps.
Le canyon de Biederthal, un spot pour la cueillette d'Ail des ours en Alsace
Avec sa forêt de feuillus et son ruisseau, le canyon de Biederthal offre un milieu favorable à l’épanouissement d’une plante qui fait le bonheur des initiés: L’Ail des ours.
Cette herbe aromatique qui aime l’humidité, tapisse les sous-bois dès le mois de mars. A cette période, les arbres sont encore dénudés, permettant à la plante de mieux capter les rayons du soleil printanier.
L’Ail sauvage est aussi nommé « Ail des ours », car il s’éveille au moment où ces grands mammifères sortent de leur hibernation. La légende veut que l’Ail des bois constitue le premier repas des ours affamés, ce qui leur permettrait de retrouver leurs forces après l’hiver.
Les bienfaits de l'Ail des ours
Déjà connue des Romains et des Celtes, cette plante est source de vitamine C. On lui prête également des vertus antiseptiques, digestives, et fortifiantes (la force de l’ours). Un véritable allié pour bien démarrer le printemps.
Le saviez-vous?
Traditionnellement en Alsace, l’Ail des ours entrait dans la composition de la soupe aux neuf herbes/D’Ninkrittersupp. Apparu au XIIème siècle, ce potage dépuratif constituait autrefois le repas du Jeudi Saint (nommé Griandonnerstig/Le « Jeudi Vert » en alsacien). Il était consommé pour purifier l’organisme avant Pâques. Un véritable Oschterputz pour le corps.
En plus de ses propriétés médicinales, cette herbe est très recherchée pour sa puissante saveur d’ail. Sur la table alsacienne au printemps, l’Ail des ours est aussi emblématique que l’asperge. Cependant la récolte du Baralauich (« Poireau des ours » en alsacien) n’est pas sans risques.
Précautions à prendre: Comment différencier l'Ail des ours, le Muguet, et le Colchique?
Le pré est vénéneux mais joli en automne
Les vaches y paissant
Lentement s'empoisonnent
Le colchique couleur de cerne et de lilas
Y fleurit tes yeux sont comme cette fleur-là
Violâtres comme leur cerne et comme cet automne
Et ma vie pour tes yeux lentement s'empoisonne.
Alcools, Les Colchiques de Guillaume Apollinaire
La cueillette des feuilles d’Ail des ours se faisant principalement avant la floraison (car la plante a alors plus de goût), elle nécessite de la prudence. Il existe un risque de confusion avec d’autres espèces, notamment le Muguet et le Colchique qui sont toxiques. La vigilance est de mise pour que la soupe printanière ne se transforme pas en bouillon d’onze heures!
Convallaria majalis
Muguet de mai
FAMILLE DES CONVALLARIACEES
TOXIQUE
Deux feuilles basales opposées, lancéolées, pétiolées, présentant des nervures parallèles. Hampe florale portant une grappe de fleurs blanches en clochettes très parfumées. Fleurit d’avril à juin. Il contient de la convallarine, substance proche de la digitaline. Bois frais et endroits ombragés.
Allium ursinum
Ail des ours
FAMILLE DES ALLIACEES
PLANTE COMESTIBLE
Feuilles alternes, lancéolées, pétiolées, présentant des nervures parallèles. Fleurs blanches à six tépales regroupées en ombelle simple. Fleurit d’avril à juin. Forêts de feuillus, forêts bordant ruisseaux et rivières.
Colchicum autumnale
Colchique d'automne
FAMILLE DES COLCHICACEES
TOXIQUE
Feuilles dressées, lancéolées oblongues apparaissant au printemps. Feuilles absentes au moment de la floraison à la fin de l’été. Fleur mauve. Encore appelé « Tue-Chien », il contient de la colchicine. Prés humides.
Astuce de cueillette
Froissez la feuille entre vos doigts. L’Ail des ours est le seul à dégager une forte odeur d’Ail.
Pour plus de sécurité, suivez les recommandations de l’Anses.
Pour une cueillette durable de l'Ail des ours
Si vous ne voulez pas voir votre lieu de cueillette préféré s’appauvrir d’année en année, adoptez les bons gestes:
- Evitez la razzia. Ne prélevez que la quantité qui vous est nécessaire.
- Bien que le bulbe soit comestible, laissez-le en terre afin de permettre à cette plante vivace de repousser l’année suivante.
- Ne prélevez pas toutes les fleurs, pour permettre aux plants de poursuivre leur cycle en faisant des graines.
Comment cuisiner l'Ail des ours à l'alsacienne?
Avant de cuisiner l’Ail des ours, lavez soigneusement les feuilles de cette plante sauvage dans une eau additionnée de vinaigre blanc.
Casse-croûte sundgauvien
à l'Ail des ours
Voici une recette de deux randonneurs et amis d’Oltingue:
Sur une belle tranche de pain de campagne, passez un filet d’huile d’olive. Hachez les feuilles fraîches d’Ail des ours. Puis parsemez généreusement sur le pain. Terminez par une pointe de fleur de sel. Vous n’avez plus qu’à croquer le parfum des sous-bois du Sundgau.
Pour une dégustation à l'état pur
Le pesto à l'Ail des ours
Pour napper Knepfla et Spätzle
Pour confectionner une tarte soleil
Risotto à l'Ail des ours
Pour cuisiner comme un grand chef
Recette du beurre salé
à l'Ail des ours
Ciselez une bonne poignée de feuilles d’Ail des ours dans un bol contenant du beurre pommade. Travaillez le mélange au fouet électrique. Terminez par une pointe de fleur de sel. Mettez le beurre aromatisé sur du papier sulfurisé, et enroulez en boudin. Conservez au congélateur.
Pour pimper vos tartines, pâtes,
pommes de terre en robe des champs,
et grillades
Comment conserver l'Ail des ours?
Les feuilles d’Ail des ours peuvent être congelées. Après les avoir lavées et épongées sur du papier absorbant, on peut congeler les feuilles entières dans un sac de congélation. On peut aussi remplir des bacs à glaçons avec les feuilles finement hachées.
Les fleurs sont également comestibles et peuvent égayer une salade. Il est possible de conserver les boutons floraux en pickles, dans un bocal avec du vinaigre.
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