Réalisez à la perfection vos Bredla/Bredele alsaciens à la confiture avec ma recette pas à pas
Les traditionnels Bredla/Bredele alsaciens à la confiture, encore appelés Spitzbüawa en alsacien (ce qui peut se traduire par « les coquins », ou « les chenapans »), accompagneront à merveille votre pause café.
Et comme en Alsace on dit que « l’amour passe par l’estomac », ces petits gâteaux moelleux seront également de parfaits cadeaux gourmands à offrir ou à s’offrir.
La recette pas à pas que je vous propose, laisse une grande liberté dans le choix de la confiture, contrairement à d’autres recettes de Bredla, où celle-ci doit s’harmoniser aux épices contenues dans la pâte.
Du coup, on peut se permettre d’adapter la couleur de la confiture à la forme de l’emporte-pièce, et ça c’est top! Voici quelques exemples pour vous inspirer: La confiture de framboise ou fraise est idéale pour faire un coeur; la tomate verte pour un sapin, la mirabelle pour le coeur d’une marguerite ou le jaune d’un oeuf de Pâques, l’abricot pour une citrouille, la châtaigne pour le pelage du lièvre de Pâques ou d’un ourson, etc…
Pour cette recette de Bredele alsaciens à la confiture, le choix du parfum du fourrage est infini, votre créativité est la seule limite!
Pour confectionner vos Bredla/Bredele alsaciens à la confiture, il vous faut:
- 250g de beurre pommade
- 200 g de sucre
- 500 g de farine
- 120 g d'amandes en poudre
- 2 oeufs
- Rhum
- confiture
- sucre glace
Etape 1: Préparez votre pâte à Bredla:
1. Mélangez le beurre et le sucre.
2. Versez les oeufs.
3. Ajoutez un peu de Rhum.
4. Incorporez la farine et la poudre d’amandes à la préparation.
5. Pétrissez la pâte.
Mon conseil: Divisez votre pâte en deux boules, et aplatissez-les (quand la pâte est encore molle, c’est plus facile 😉).
6. Enveloppez chaque pâte dans une feuille de papier sulfurisé.
7. Laissez reposer votre pâte à Bredla au réfrigérateur (idéalement une nuit).
Etape 2: Réalisez vos Bredla:
1. Sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier sulfurisé), abaissez la pâte à Bredla sur une épaisseur de 3 mm.
Mon conseil: Etalez bien votre pâte finement, car ensuite vous devrez superposer deux Bredla.
2. Découpez la pâte avec l’emporte-pièce de votre choix. Pensez à fabriquer autant de couvercles (formes avec trou central) que de socles (formes pleines).
Mon conseil: Si vous n’avez pas d’emporte-pièce avec un trou, vous pouvez vous aider d’un embout de poche à douille pour découper un cercle central. C’est moins limitant, puisque cela vous permet d’utiliser toutes les formes d’emporte-pièces que vous désirez!
Mon conseil: Travaillez toujours avec une pâte bien froide. N’hésitez pas à remettre la pâte au réfrigérateur, lorsque vous sentez qu’elle se réchauffe trop, et qu’elle devient molle.
3. Disposez vos Bredla sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. Mettez votre plaque au four préchauffé à 180°C pour 15 minutes.
Mon conseil: Retournez votre plaque 5 minutes avant la fin de la cuisson: Vos Bredla qui étaient à l’avant seront à l’arrière dans le four, et inversement. Ceci favorisera une homogénéité dans le degré de coloration de vos Bredla.
5. Laissez refroidir votre première fournée de Bredla sur une grille.
6. Enchaînez avec les fournées suivantes.
7. Assurez-vous que vos Bredla soient suffisamment refroidis avant de passer à l’étape du montage.
Etape 3: Assemblez vos Bredele alsaciens à la confiture:
1. Tiédir et lisser votre confiture.
2. Retournez vos Bredla « socles » pour travailler sur une surface parfaitement plane, et étalez généreusement la confiture à la petite cuillère.
3. Le montage: Mettez le couvercle sur le Bredla recouvert de confiture. Appuyez délicatement afin de souder le couvercle et le socle. Et voilà! Vous venez de confectionner à la perfection votre premier Bredele alsacien à la confiture! Celui-ci est pour vous. Après tous vos efforts, vous avez bien mérité de le goûter… Et en plus la confiture est encore tiède, quel délice!
4. Je sais que c’est bon, mais entre deux bouchées, finissez quand même de garnir vos Bredla!
5. Saupoudrez-les généreusement de sucre glace: Il va fondre au contact de la confiture tiède, laissant apparaître le coeur de confiture, tandis que les bords du petit sablé resteront blancs de sucre.
Etape 4: Conservez durablement vos Bredla:
Les Bredele alsaciens à la confiture se conservent traditionnellement dans une boîte en fer. Ils gardent ainsi leur moelleux et leur parfum pendant 3 semaines.
A Güata / Bon appétit !
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