Mandlaschnitta
Bredele alsaciens traditionnels aux amandes
Savourons ces courtes délices;
Disputons-les même au zéphyr;
Epuisons les riants calices
De ces parfums qui vont mourir.
La branche d’amandier – Alphonse de Lamartine
Je vous emmène au coeur de la Route des Vins d’Alsace pour une balade à la fois gourmande et féérique. Partons sur le Grand Cru Mandelberg, la colline des amandiers de Mittelwihr, où un spectacle enchanteur nous attend: La floraison des amandiers au milieu des vignes. Une expérience unique en Alsace.
Arbre mythique de Provence, l’amandier s’est fait une place de choix dans le vignoble alsacien (pourtant soumis au frimas). La légende explique sa présence par le passage de Charlemagne à Mittelwihr. Celui-ci y aurait oublié un sac d’amandes, donnant naissance aux amandiers sur la colline.
La commune ayant une origine romaine, ce sont peut-être les Romains qui trouvèrent ici les conditions favorables pour cultiver l’amandier entre les rangées de vignes. L’agroforesterie dans le vignoble alsacien ne date donc pas d’aujourd’hui!
Pour rendre hommage à la floraison éphémère des amandiers sur le Kanzala (le surnom affectueux de la colline des amandiers de Mittelwihr), je voulais une recette alsacienne aux accents provençaux. Figurez-vous que les Alsaciens ont eux aussi leurs Croquants aux amandes! Découvrez les « Casse-dents » locaux à dunga sans modération dans votre café. Voici la recette des bredele alsaciens traditionnels nommés Mandlaschnitta ou « tranches aux amandes ».
Pour réaliser vos Mandlaschnitta, il vous faut:
- 250g de farine
- 250g de sucre
- 60g d'amandes en poudre
- 1 paquet de levure chimique
- 125g d'amandes entières
- 3 blancs d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de Schnaps
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure f
La recette des Mandlaschnitta:
1) Réunissez la farine, le sucre, la poudre d’amandes, et la levure chimique. Mélangez.
2) Creusez une fontaine au centre pour y mettre les blancs d’oeufs, les amandes entières, et le Schnaps.
3) Travaillez le mélange pour obtenir une pâte ferme.
4) Roulez la pâte pour en faire un boudin. Puis aplatissez la pâte sur le dessus.
5) Décorez le boudin aux amandes en dessinant des croisillons à l’aide d’une fourchette, et dorez le tout au jaune d’oeuf.
6) Cuire à 180°C pendant 30 minutes. En sortant le boudin aux amandes du four, le couper immédiatement en tranches épaisses.
7) Laissez refroidir et durcir vos Mandlaschnitta sur une grille.
A Güata / Bon appétit !
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