Hardäpfelkiachla / Fleischkiachla:
Les galettes à l'Alsacienne
Voici deux recettes de la cuisine alsacienne du quotidien: Les Hardäpfelkiachla et les Fleischkiachla.
Décortiquons ces noms de plats pour les non dialectophones. « Hardäpfel » est le terme haut-rhinois pour la pomme de terre, « Fleisch » signifie viande et « Kiachla » veut dire galettes. Ce sont les galettes de pommes de terre et les galettes de viande que confectionnaient nos aïeules alsaciennes.
Hardäpfelkiachla ou Grumbeerekiechle:
Les galettes de pommes de terre alsaciennes
- 500 g de pomme de terre cuites la veille
- 1 oeuf
- Persil
- Sel, poivre, muscade
- 1/2 oignon
- Beurre pour la poêle
La recette des Hardäpfelkiachla:
1. Pelez puis râpez les pommes de terre cuites la veille.
2. Dans le récipient contenant les pommes de terre râpées, ajoutez du persil ciselé, et le demi-oignon émincé.
3. Battez un œuf à la fourchette, avant de l’ajouter à la préparation.
4. Assaisonnez avec le sel, le poivre, et la noix de muscade râpée. Mélangez.
5. Façonnez des galettes de pommes de terre à l’aide d’une cuillère à soupe.
6. Dans une poêle graissée de beurre, aplatissez vos Hardäpfelkiachla, et faites-les joliment dorer.
En alsacien, on dit que la viande est le meilleur des légumes (Fleisch isch s’beschta Gmias)… Alors voici la version carnivore des galettes alsaciennes: Les Fleischkiachla.
Fleischkiachla:
Les galettes de viande alsaciennes
- 500 g de viande hachée
- 1 oeuf
- Persil
- Sel, poivre, muscade
- 1/2 oignon
- 100 g de pain rassis
- Lait
- Farine
- Beurre pour la poêle
La recette des Fleischkiachla:
1. Faites ramollir le pain rassis en le trempant dans le lait.
2. Versez la viande hachée dans un récipient, ajoutez du persil ciselé, et le demi-oignon émincé.
3. Battez un œuf à la fourchette, avant de l’ajouter à la préparation.
4. Pressez le pain pour en extraire le lait, et l’ajouter dans le récipient.
5. Assaisonnez avec le sel, le poivre, et la noix de muscade râpée. Mélangez.
6. Façonnez les Fleischkiachla avec vos mains (en prenant l’équivalent d’une cuillère à soupe bombée de viande hachée par galette).
7. Farinez chaque galette de viande.
8. Dans une poêle graissée de beurre, aplatissez vos Fleischkiachla, et faites-les griller.
A Güata !
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