Oschterlammala, le biscuit alsacien de Pâques
En Alsace, l’agneau pascal se déguste en biscuit, au petit-déjeuner le dimanche de Pâques.
Oschterlammala signifie en alsacien « Petit agneau de Pâques ». Il est aussi appelé « Lammala » dans le Haut-Rhin et « Lammele » dans le Bas-Rhin.
Cuit dans son moule traditionnel en terre cuite vernissée de SOUFFLENHEIM, le Oschterlammala est un biscuit extra-moelleux, au léger goût de vanille, et généreusement saupoudré de sucre glace.
Comme pour les Bredla à Noël, il est de tradition en Alsace de faire une quantité importante de Lammala, afin d’en offrir à ses proches pour les fêtes de Pâques.
Pour confectionner votre Oschterlammala, il vous faut:
- 3 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- Beurre fondu pour le moule
- Sucre glace pour le décor
- 1 fanion à Lammala
La recette du Oschterlammala:
1. Beurrez généreusement les deux parties du moule à Oschterlammala, en insistant bien sur le cou, la tête, et les oreilles, car ce sont les points faibles du biscuit lors du démoulage.
2. Assemblez le moule.
3. Montez les blancs d’œufs en neige.
4. Fouettez les jaunes d’oeufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Incorporez la farine en plusieurs fois, au mélange jaune d’œufs et sucres.
6. A l’aide d’une maryse, prélevez une petite quantité de blanc en neige, et l’incorporer au mélange jaune d’oeufs-sucres-farine, afin de détendre la pâte.
7. Incorporez délicatement, et en plusieurs fois, le reste des blancs d’œufs.
8. Avec une cuillère à soupe, prélevez de la pâte, et commencez d’abord par bien remplir le creux de la tête et des oreilles du moule à Oschterlammala. Puis remplissez le moule avec la pâte restante.
9. Enfournez à 180 °C pendant 50 minutes.
10. Stoppez la cuisson, et laissez votre moule dans le four avec la porte ouverte pendant 10 minutes.
11. Sortez votre moule du four, et laissez refroidir à température ambiante.
12. Après refroidissement, démoulez délicatement votre Oschterlammala.
13. Décorez votre Oschterlammala de son fanion traditionnel, et saupoudrez de sucre glace au moment de servir.
A Scheeni Oschtra / Joyeuses Pâques.
On continue la promenade gourmande en Alsace? Hopla c'est par ici !
